さらに、沖縄では昔から祝い事や儀式など特別な場面でヤギ料理が振舞われていました。そのため、人々にとってヤギ料理は単なる日常食というよりも文化的・伝統的な意味合いがあります。
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熱狂的なファンを持つヤギ肉ですが、産業化に至るまでの生産頭数はなく、スーパーでの流通はほとんどされていないので、精肉店での予約注文もしくはヤギ料理屋で頂くのが一般的です。
一般的に、牛、鶏、豚などの肉はスーパーでよく見かけますが、ヤギ肉はあまり店頭に並ぶものではなく、高級食材とされています。家庭でのヤギ肉を使ったレシピもほとんど見かけません。宮良さんは、これまでのヤギ料理は長い間進化していないと感じ、新たなアップデートが必要なタイミングだと考えています。
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ヤギ汁が苦手とされるもう一つの理由は、そのヤギ肉の独特な食感にあります。
「石垣島のやぎカレー」は、異なる文化背景を持つ知人たちの交流から生まれた商品といっても過言ではありません。「最初のきっかけは、宗教上の理由で牛肉を食べられないというインド人の知人からの相談でした。」と玉津さん。彼らは「自分たちが食べられるカレーはないか」と尋ねてきました。
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しかし、このヤギさんたち…実際に生産されている様子を見たことがある人は少ないはず。
山羊汁の臭いが強いと感じる理由にはいくつかの要因があります。まず、ヤギ肉自体が持つ独特な脂肪酸が原因です。この成分は加熱することでさらに強調されるため、煮込む料理である山羊汁ではその香りが際立ちます。また、内臓や骨付き肉を使うことも臭いを強く感じさせる一因です。
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